10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

时间:2020-06-04

酸奶蛋糕 

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

黄油50克,酸奶200克,糖70克,鸡蛋4个,低筋麵粉45克,玉米澱粉25克,白醋几滴

做法

1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏 
2.黄油隔水融化 
3.加入酸奶,搅拌均匀 
4.分次加入蛋黄,搅拌均匀加1个 
5.加4个 
6.筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊 
7.蛋白加几滴白醋打至9分发 
8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀 
9.将麵糊倒入模具中,在桌子上敲几个震出大气泡 
10.烤箱预热,倒数第二层,水浴,160度50分钟后转170度20分钟 
11.稍稍凉后脱模,于冰箱中冷藏

小诀窍

TIPS: 1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致,所以脱模也如此,冷藏后脱模蛋糕容易收腰,不漂亮2、拌麵糊时要快,以免蛋白消泡 3、冷藏后的蛋糕口感更棒!4、水浴分两种,一种是直接将模具放在装有水的烤盘中,此时活底模外面要包锡纸;另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方,烤网上放蛋糕

酸奶蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

酸奶200G,鸡蛋4个,黄油45g,低粉40G,玉米澱粉25G,白砂糖30G,柠檬半个

做法

1.黄油隔水融化,加入酸奶拌匀;
2.分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入混合好的低粉和玉米淀,将蛋黄糊搅拌均匀;
3.半个柠檬用手捏出汁加蛋清里(几滴就可以了),打至粗泡,分3次加入糖,打至乾性发泡,(一根筷子竖到里面不倒);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具,用力振出大泡;
5.烤箱预热170度,烤盘内加2/3的水,将模具置于烤盘内(如是活底模具需外包锡纸,防止进水)中层,170度,60分钟(中途上色后盖锡纸);
6.烤好后自然冷却脱模即可。

酸奶蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

蛋4个,酸奶1杯(100克),麵粉70克,白醋几滴;白糖40克,食用油2勺(可以不要)。

做法

1.先把蛋白和蛋黄分别放在乾净乾燥的盆里。 
製作步骤(7张)2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖,2勺油,一盒酸牛奶。再加入70克麵粉拌均匀拌一拌,就是这样子了,这一步很简单。 
3.把蛋黄糊放一边,再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋,朝同一个方向开始打发,打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。 
4.打到这样就可以了,直立的小尖角。 
5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中,像炒菜一样上下翻拌,转动盆子 倒入蛋糕模中,震2下,让气泡跑出来。 
6.包好保鲜膜,放入锅中蒸30分钟。 
7.蒸好之后,倒出来了,大功告成。

酸奶蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

酸奶100ML,糖少许,奶油20克,鸡蛋2个,低粉20克,玉米粉12克,白醋少许

做法

1.蛋白加少许醋打致至丰富的细泡后,分次加入细砂糖,打至湿性泡发即可;
2.奶油融化,加入酸耐奶,拌匀;
3.在分次加入蛋黄拌匀;
4.把材料中的粉类过筛后,加到3中,拌匀至无颗粒即可;
5.取三分之一的蛋白加入麵糊中,用翻拌的方法拌匀;
6.最后把麵糊到入剩余的蛋清中由下至上拌匀,最后放入6寸的模具中即可放入烤箱(上下管,先175度20分钟,在165度40分钟,或者直接165度烤60分钟也行)。

小诀窍

1.烤箱要先加热至175度十分钟哦!不管做什幺烘培,烤箱最好都先进行加热,这样才能符合食谱所标示的烘培温度,达到真确成熟的标準~,还要注意的是烤箱空烤的时间,一般10分钟即可,预热太久也容易影响烤箱的使用寿命,姐妹们要特别注意哦!2.蛋白跟麵糊混合时要由下至上的翻版,避免消泡3.着款蛋糕的高度在4-4.5之间,如果有人喜欢吃比较有厚度的那种可以把材料中的量翻倍就行了,时间可以用180度50分钟哦!(这个也适合做八寸的~~)

草莓酸奶蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

原料:酸奶200G,鸡蛋4只,低筋麵粉50G,粟粉20G,黄油50G,细砂糖70G 

烘焙:8寸蛋糕1个,175度,55分钟,水浴烘焙

做法

1、50G黄油隔热水溶化,加入200G酸奶搅匀。 
2、分离蛋黄,一次一个蛋黄,搅匀后再加下一个,共加入4个蛋黄。 
3、搅匀后再筛入麵粉和粟粉,用橡皮铲翻拌均匀成麵糊备用。 
4、4只蛋清加几滴白醋用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡成蛋白霜。此时可以把烤箱预热上175度,并用烤盘装清水放在底层。 
5、分三分之一的蛋白霜入麵糊里,切拌均匀后,再加入剩下的蛋白霜,再切拌均匀。注意不要划圈搅拌,以免麵糊起筋,蛋白霜消泡。 
6、装入8寸蛋糕模具里,在桌面震动两下,震出气泡。放入预热好的烤箱里175度55分钟左右,水浴烘烤。 
7、蛋糕烤好后,立即从烤箱里取出,放凉就可脱模享受了!

蓝莓酸奶蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

份量:650g水果条×3条

材料

高筋麵粉400公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油400公克,酸奶100公克,盐5公克,蓝莓果乾150公克,兰姆酒50公克

做法

1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。 
2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。 
3.蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软备用。 
4.将过筛好的粉类材料、盐、酸奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨鬆时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。 
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。 
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。

核桃酸奶蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

(垫底,夹层和表面) 
消化饼乾 100g 核桃碎 50g 
黄油 50g 红糖 50g 
肉桂粉 3g

(糕体) 
低粉 170g 黄油 130g 
酸奶 150g 鸡蛋 2个 
糖 70g 泡打粉 2.5g 
盐 一点点

做法

1.消化饼装进塑料袋,用擀麵杖碾碎 
2.垫底,夹层,表面用到的材料:消化饼碎,软化切丁的黄油,核桃碎,红糖,肉桂粉混合备用 
3.糕体材料中的黄油软化加入糖,打至顺滑发白 
4.分几次加入鸡蛋液混合均匀,每次都要等前一次完全融合了再加入下一次 
5.筛入全部的粉类,低粉,泡打粉,盐。并切拌均匀 
6.倒入酸奶混合均匀 
7.取1/3混合好的垫底材料,铺平压实在模具中 
8.倒入一半的糕体材料,尽量抹平 
9.再撒上1/3的垫底材料 
10.再倒入另一半的糕体材料,抹平 
11.撒上最后1/3的垫底材料 
12.烤箱预热170度,烤45分钟左右

果味酸奶小蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

水果口味的月饼或甜味月饼若干约260g,酸奶200ml,低筋麵粉120g,鸡蛋2个,泡打粉1小勺,葡萄乾若干,枸杞若干

做法

1.葡萄乾和枸杞用酒腌渍半小时 
2.月饼切碎备用 
3.鸡蛋略为打发,发白即可。倒入酸奶搅拌均匀 
4.加月饼碎拌匀 
5.筛入低筋麵粉 
6.倒入一多半浸泡好的葡萄乾和枸杞,一起搅拌均匀,注意不要转圈搅拌 
7.搅拌好的麵糊装进模具,表面再撒一些葡萄乾和枸杞。烤箱预热170度,烤25分钟

酸奶巧克力蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

无盐奶油60克,黄砂糖50克,全蛋30克,原味酸奶50克,低筋粉80克,小苏打粉1/8小匙,无糖可可粉15克,椰子粉10克

做法

1无盐奶油放在室温下软化,加入黄砂糖搅拌均匀。
2分别加入全蛋和原味酸奶,用快速搅拌法搅匀。
3同时筛入低筋粉,小苏打粉和无糖可可粉,然后加入椰子粉,改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈麵糊状。
4用橡皮刮刀将麵糊刮入烤盘内约八分满。
5烤箱预热后,在烤盘上倒入约200克的热水,用上火190度,下火180度烘烤约25~30分钟。

小诀窍

隔水蒸烤这道蛋糕,口感较具湿润。如直接烘烤,须将火温调低,约170~180度即可

咖啡酸奶核桃蛋糕

10种非常适合新手做的酸奶蛋糕的食谱 超好吃的,绝对感觉不到

材料

粗粮消化饼乾100g,红砂糖40g,速溶咖啡粉5g,核桃碎末50g,肉桂粉2g,黄油50g

做法

1.将黄油、红糖、咖啡粉、核桃碎末、饼乾粉末(我是用手捏碎的)和肉桂粉放入碗中
2.用手抓碎混合均匀成米粒状
3.既成饼乾菠萝酥
4.取约一半的菠萝酥倒入模具中并铺平,并按压紧实备用
5.将室温软化后的黄油加入糖粉,搅拌至黄油微白稍稍蓬髮
6.鸡蛋搅散成蛋液,分次加入到黄油里,每加入一次都要完全混合均匀后再加入
7.低粉和泡打粉混合后过筛,加入黄油里拌匀
8.加入香草精、盐和酸奶拌匀
9.取一半的麵糊倒入模具中铺平
10.再撒上少许菠萝酥,再倒入剩余的麵糊铺平,最后将剩余的菠萝酥铺在最上层
11.入烤箱170度,中下层,烘烤25分钟即可,出炉晾凉后脱模

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